那些年一起看球

《探索中国本土食材》晚宴揭秘

来源:久久健康    时间:2020-02-14 08:00:01

时间一直都是最好的证明。

证明了我们曾经为之付出过的努力和艰辛,见证着在这个时间段里我们共同成长的点点滴滴。


Hello,大家好,好久没更新我们的微信平台了,惭愧!好几个月一直忙着调整自己的新厨房,然后又跟朋友一起完成了我们策划一年的主题晚宴,让大家久等了,今天老P跟大家一起分享一下这几个月我们所经历的一切。



大家是否还记得两个多月前,我们发布了《探索中国本土食材》的主题晚宴,在大家的支持下,短短几天就被订满了75个座位,我们在连续六天的时间里,用中国本土的食材,为大家献上了完全不同的六次晚餐。


在两年前,老P跟好朋友MO一起就策划着,我们是否应该围绕着中国本土的食材,制作一次完全不同的晚宴,讨论了很久,我们决定用一种疯狂的方式来完成。


在这里,老P会用不同的时间节点来跟大家分享整个准备和策划的过程,可能篇幅会比较长,但是希望可以让大家看的非常详细。


晚餐确定的日期

2019年1月18日--1月23日


2018年8月


早在去年的8月,老P就知道MO在冬天的时候,会去哥本哈根的几家餐厅做Stage,并且还会去法国逛几家餐厅吃饭,其中还要去米兰,奥斯陆,比利时拿订制的餐具,所以我们就决定在这一小段时间里,开始真正启动晚宴的所有细节。


2018年10月


此时的MO已经前往了马上就要进入冬季的哥本哈根,在电话中,我们简单的沟通了一下中国冬季的时候一些时令的食材和一些地方的特殊食材。


因为MO上班的原因,我们真正沟通的时间应该只有短短的每周3-4次电话,老P翻开厚厚一叠记录着各种细节的笔记时发现,我们一起沟通食材的篇幅大概占据了整整20多张A4纸,可能其中很多一部分是我们可以在身边所看到的食材,也是大家经常会吃到的食材,而另外一部分则是各个地方的朋友给到我们的推荐,在此老P非常感谢烹饪探索计划的同学们给到的建议,甚至还拿了很多不同食材的样品来给我试菜,非常感谢你们的热情帮助,爱你们!


其实挑选食材并不难,但是当我们计划每一晚都会制作不同的菜品之后,选择食材就会存在很多的局限性,当然,抱着尊重本土食材的态度再去选择,就会发现,选择真的很难,如何发挥出一种食材所有的特性变得异常重要。


2018年11月2日


记得非常清楚,11月2号,我们确定了菜单的雏形,其中包含一套菜单会有多少种不同的菜品,然后搭配菜品会有哪些特殊的饮料,于是,围绕着第一次制作的框架,我们进行了一些特殊食材的处理。


2018年11月16日


11月16日,我们开始制作发酵各种不同的食材,同时,也开始进行腌制,在两个月的时间里,我们发酵了数十种不同的食材,腌制了十几种不同的蔬菜和肉类食材,发酵了19种不同风味的Kombucha,自行制作了4种不同的盐,11种不同风味的醋,8种不同风味的油。虽然到了最后,因为菜单调整的原因,有部分的食材最终没有使用。


发酵

Fermentaion









腌制

Pickled









发酵和腌制确实是个奇妙的过程,老P每天都会查看发酵的程度,并且品尝每天不同的味道,在两个月的时间里见证各种食材从原味变化到酸,再转换成甜味,最后形成自己独特的风味,这种过程非常的享受,可以让你的脑子中不停出现各种不同的搭配。


2019年1月15日


等待了两个月,终于来到了我们做最后准备工作的日子,我们迎来了10位朋友来到我们的厨房帮助我们,从前期两个月的准备工作中,老P其实还没有完全缓过来,食材和餐具的选择,确定,采购,餐桌的布置,各种特殊器具的添置,一大堆的工作还没结束,我们又将开始新的征程。


在每天接近17个小时的工作中,我们的工作就是不停的准备着所有需要用到的食材,老P和MO就会在准备工作中做出最后细节的调整,在此,希望大家原谅我们突如其来的改变,大家辛苦了!


现在看来,以下的这些照片竟然是如此的珍贵,难得的一起工作,讨论,互相的学习,我们彼此之间都学到了好多!


马不停蹄的准备工作











桌面的布置





当天晚宴饮料的最终Tasting






晚宴之前的最后一次确认会议





认真出餐